Αστακοί -. Επίσης γνωστή ως καραβίδες, crawdads, mudbugs ή απλά & quot? bugs & quot? - Είναι μέρος της μεγαλύτερης οικογένειας μαλακόστρακα, μαζί με καβούρια, γαρίδες και αστακούς. Μαλακόστρακα έχουν μία χαρακτηριστική γλυκιά και γεύση καρυδιού, χάρη σε ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα σακχάρων και & quot? Ελεύθερο & quot? αμινοξέα, τα οποία δεν δεσμεύονται σε ολόκληρο μόρια πρωτεΐνης. Θα είστε σε θέση να αναπτύξει πλούσια αλμυρές γεύσεις, ακόμη και στο μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας, το οποίο κρέατα ζώων μπορεί να ταιριάξει μόνο μέσω αμαύρωση υψηλής θερμοκρασίας. Γαρίδες, καραβίδες, αστακοί και καραβίδες είναι πολύ παρόμοια στην ανατομία τους, μοιράζονται μια μυϊκή ουρά και - σε ορισμένα είδη - μεγάλες, σαρκωμένο νύχια. Αμερικανός καραβίδες είναι μικρότερα από ό, τι οι αστακοί, αλλά οι συγγενείς τους αλλού μπορεί να είναι εξίσου μεγάλη.
Η
Είναι μια δίαιτα πράγμα

Σε υδάτινο περιβάλλον, το κάτω επίπεδο του τροφίμου αλυσίδα καταλαμβάνεται από πλαγκτόν, μικροσκοπικά φυτά και ζώα. Πολλές ποικιλίες πλαγκτόν περιέχει χρωστικές ουσίες παρόμοιες με εκείνες που βρίσκονται στα χερσαία λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου και του πορτοκαλί ενώσεις, όπως η ασταξανθίνη και βήτα-καροτίνη. Καθώς το πλαγκτόν τρώγονται από έντομα και μικροσκοπικές γαρίδες, οι ενώσεις αυτές συσσωρεύονται στους ιστούς τους. Όπως εκείνοι με τη σειρά τους τρώγονται από μεγαλύτερα γαρίδες και καραβίδες, στη συνέχεια, το χρώμα ενώσεις φτάσουν σημαντικές συγκεντρώσεις. Αστακοί και συγγενείς τους βασίζονται στην παραλλαγή και την απόκρυψη για την επιβίωσή τους, έτσι ώστε τα σώματά τους κρύβουν τις ζωντανές χρωστικές μέσω σύνδεσης τους με ένα προστατευτικό κάλυμμα των πρωτεϊνικών μορίων.
Η Red Coats έρχονται

Από τη στιγμή που φθάσουν στην ωριμότητα, κοχύλια καραβίδες είναι πλούσια σε αυτά τα χρώματα που φέρουν χρωστικές ουσίες. Μαγειρική δεν αλλάζει στην πραγματικότητα το χρώμα των κελυφών των νόστιμα οστρακοειδή »? αποκαλύπτει απλώς ένα χρώμα που είναι ήδη παρόντες, αλλά κρυμμένο. Όταν οι καραβίδες είναι χύνεται σε βραστό νερό, τα μόρια των πρωτεϊνών στα κελύφη τους γρήγορα χαλαρώσετε - ή & quot? Μετουσίωση & quot? - Υπό την επίδραση της θερμότητας του νερού. Καθώς το κάνετε αυτό, το τολμηρό και ζωηρό κόκκινο χρώμα γίνεται κάτω από πλήρως ορατή.

Η Δείπνο και Εμφάνιση