Χτένια σε Champagne

Οι περισσότερες σαμπάνιες περιλαμβάνουν Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier, τρεις σταφύλια που κάνουν ζευγάρια ομαλά με χτένια ξεχωριστά. Αν και συνήθως δεν μαγειρεύω με το & quot? Καλά πράγματα, & quot? ή οποιοδήποτε άλλο αφρώδες κρασί - - ή αφρώδη οίνο που παράγεται στην περιοχή της Καμπανίας της Γαλλίας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μια σάλτσα που ζεύγη καλά με όστρακα στην πλάκα όπως κάνει τον ουρανίσκο. Δεδομένου ότι εργάζεστε με λεπτές γεύσεις - το φωτεινό φρουτώδους σαμπάνια και ήπια γλυκύτητα της χτένια - θέλετε μια συγκρατημένη, αλλά εκλεπτυσμένο σάλτσα, όπως buerre blanc, ή & quot? Λευκό βούτυρο & quot? σάλτσα
. Ό, τι χρειάζεστε
Brut Champagne ή αφρώδες κρασί
Βούτυρο
Ελαιόλαδο

αλάτι kosher
Μαύρο πιπέρι
Φρέσκα βότανα

Οδηγίες

1. Ελέγξτε τα χτένια για ένα μυ προσαγωγούς, το οποίο μοιάζει με ένα μικρό συγκρότημα από σκληρή σάρκα από την πλευρά της. Τραβήξτε ή κόψτε τα προσαγωγούς εκτός αν είναι τοποθετημένο. Pat τα χτένια ξηρά.
   Η

2. Ζεσταίνετε ένα βαρύ ψιλόβροχο του πετρελαίου, ή λάδι και ένα κουμπί του βουτύρου, σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά. Επιλέξτε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τα χτένια με περίπου 1/2 της ίντσας μεταξύ κάθε? μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή τακτική.
   Η

3. Season τα χτένια και στις δύο πλευρές με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα χτένια στο τηγάνι. Ξεκινήστε από την κορυφή και να πάει γύρω από το ταψί σε μία κατεύθυνση, όταν τεθούν τα χτένια για να κάνετε τη μετατροπή τους πάνω για ευκολότερη.
   Η

4. αγκράφα τα χτένια μόνο έως ότου μπορείτε να δείτε τις άκρες κοντά στο τηγάνι αρχίσει να συρρικνώνεται, περίπου δύο έως τρία λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Γυρίστε τα χτένια και τσιγαρίστε την άλλη πλευρά δύο έως τρία λεπτά, και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
   Η

5. Προσθέστε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι και τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, εάν είναι επιθυμητό. Πράσα και τα κρεμμυδάκια είναι καλές επιλογές, αν θέλετε ένα ήπιο buerre Champagne Blanc, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
   Η

6. Προσθέστε ένα φλυτζάνι ή δύο σαμπάνιας στο τηγάνι. Ξύστε το τηγάνι με μια ξύλινη ξύστρα ή ένα κουτάλι και σιγοβράζουμε μέχρι το Champagne μειώνει au δευτερόλεπτα, ή μέχρι να φαίνεται σιροπιαστά, περίπου 10 λεπτά.
   Η

7. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους για να η λεκάνη ένα κομμάτι σε έναν χρόνο, αφήνοντας ο καθένας λιώσει πριν την προσθήκη του επόμενου. Ανακινήστε το τηγάνι για να ενσωματώσει το βούτυρο.
   Η

8. Προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά στην κατσαρόλα και την εποχή η blanc buerre να δοκιμάσετε. Ρίχνουμε το buerre Blanc σαμπάνια σε ένα σκελετό πιάτο και τοποθετήστε τα χτένια από πάνω του, ή υπηρετούν τη σάλτσα πάνω από τα χτένια.
   Η