Μερικά από τα πολλά είδη των αφρωδών οίνων περιλαμβάνουν Champagne (από τη Γαλλία ), Prosecco και Asti (από την Ιταλία), Cava (από την Ισπανία) και εγχώρια αφρώδες λευκό κρασί. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το συγκεκριμένο τύπο του αφρώδους οίνου.

Η Σταφύλια

Οι αφρώδεις οίνους από λευκές και ερυθρές ποικιλίες σταφυλιού. Ακριβά Σαμπάνιες χρησιμοποιούν εξαιρετικά υψηλής ποιότητας σταφύλια, ενώ φθηνή εγχώρια αφρώδεις οίνους χρησιμοποιούν συχνά κατώτερα σταφύλια. Chardonnay και Pinot noir σταφύλια είναι δημοφιλής σταφύλια για να φτιάξουν αφρώδη οίνο, αλλά αυτό ποικίλλει από χώρα σε χώρα.

Η ζύμωση

Τα σταφύλια που αφρώδη οίνο γίνεται από τα συγκομίζονται νωρίτερα από ό, τι εκείνες που διάλεξε για ακόμα κρασί. Με τη συγκομιδή νωρίτερα, τα σταφύλια δεν έχουν τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αυτό μεταφράζεται τελικά να μειώσει περιεκτικότητα σε αλκοόλη, επειδή η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Σταφύλια που συγκομίζονται νωρίς έχουν επίσης ένα υψηλότερο επίπεδο οξύτητα και μια χαμηλότερη εκτίμηση pH. Αυτά είναι τα πράγματα που δίνουν οι αφρώδεις οίνοι τους "τραγανότητα."