Τι είναι το άνθος σοκολάτας;

Το άνθος σοκολάτας είναι ένας υπόλευκος ή γκριζωπός αποχρωματισμός που μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια της σοκολάτας. Προκαλείται από τη μετανάστευση του βουτύρου κακάο στην επιφάνεια της σοκολάτας, όπου κρυσταλλώνεται. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν η σοκολάτα εκτίθεται σε διακυμάνσεις θερμοκρασίας, υγρασία ή φως.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι άνθισης σοκολάτας:άνθιση λίπους και άνθιση ζάχαρης. Η άνθιση του λίπους προκαλείται από τη μετανάστευση του βουτύρου κακάο στην επιφάνεια της σοκολάτας. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν η σοκολάτα αποθηκεύεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα το βούτυρο κακάο να λιώσει και στη συνέχεια να μεταναστεύσει στην επιφάνεια. Η άνθιση της ζάχαρης προκαλείται από τη μετανάστευση της ζάχαρης στην επιφάνεια της σοκολάτας. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν η σοκολάτα αποθηκεύεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα η ζάχαρη να κρυσταλλώνεται και να μεταναστεύει στην επιφάνεια.

Το άνθος σοκολάτας δεν είναι επιβλαβές για κατανάλωση, αλλά μπορεί να επηρεάσει την εμφάνιση και τη γεύση της σοκολάτας. Η σοκολάτα με άνθη λιπαρών μπορεί να έχει λιπαρή ή κηρώδη υφή, ενώ η σοκολάτα με άνθη ζάχαρης μπορεί να έχει κοκκώδη υφή.

Για να αποφευχθεί η άνθηση της σοκολάτας, είναι σημαντικό να αποθηκεύετε τη σοκολάτα σε δροσερό, ξηρό μέρος. Η σοκολάτα πρέπει επίσης να προστατεύεται από το φως.