Το ξινόγαλα είναι οξύ ή αλκάλιο;

Όταν το γάλα γίνεται ξινό, είναι επειδή η λακτόζη (ένα σάκχαρο στο γάλα) έχει ζυμωθεί από βακτήρια σε γαλακτικό οξύ. Αυτό το γαλακτικό οξύ είναι που δίνει στο ξινόγαλα τη χαρακτηριστική του καυτερή γεύση. Το pH του ξινόγαλου είναι συνήθως γύρω στο 4,6, το οποίο είναι πιο όξινο από το φρέσκο ​​γάλα (το οποίο έχει pH περίπου 6,7).