Γιατί άλλαξε χρώμα ο χυμός σταφυλιού όταν προστέθηκε οξύ ή βάση;

Ο χυμός του σταφυλιού άλλαξε χρώμα όταν προστέθηκε οξύ ή βάση λόγω της παρουσίας ανθοκυανινών, που είναι ένας τύπος φλαβονοειδών. Οι ανθοκυανίνες είναι φυσικές χρωστικές ουσίες που μπορούν να βρεθούν σε μια ποικιλία φρούτων και λαχανικών και είναι υπεύθυνες για το κόκκινο, το μωβ και το μπλε χρώμα αυτών των τροφίμων. Οι ανθοκυανίνες είναι ευαίσθητες στο pH, πράγμα που σημαίνει ότι το χρώμα τους μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την οξύτητα ή τη βασικότητα του περιβάλλοντός τους. Σε όξινο περιβάλλον οι ανθοκυανίνες εμφανίζονται κόκκινες, ενώ σε βασικό περιβάλλον εμφανίζονται μπλε. Αυτό συμβαίνει επειδή η δομή του μορίου της ανθοκυανίνης αλλάζει ανάλογα με το pH του διαλύματος, το οποίο επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο το φως αλληλεπιδρά με το μόριο.

Όταν προστέθηκε ένα οξύ στο χυμό σταφυλιού, το pH του διαλύματος μειώθηκε, με αποτέλεσμα οι ανθοκυανίνες να αλλάξουν από μπλε σε κόκκινο. Όταν προστέθηκε μια βάση στο χυμό σταφυλιού, το pH του διαλύματος αυξήθηκε, με αποτέλεσμα οι ανθοκυανίνες να αλλάξουν από κόκκινο σε μπλε. Αυτή η αλλαγή χρώματος είναι αναστρέψιμη και το αρχικό χρώμα του χυμού σταφυλιού μπορεί να αποκατασταθεί με την προσθήκη του αντίθετου τύπου οξέος ή βάσης.