Πώς παρασκευαζόταν το ρούμι σε μια τυπική φυτεία ζάχαρης;

- Μελάσα:Ένα παχύρρευστο σιρόπι που περίσσεψε μετά τον εξευγενισμό του χυμού του ζαχαροκάλαμου για την παραγωγή κρυστάλλων ζάχαρης.

- Νερό

- Μαγιά

Διαδικασία:

1. Αραίωση :Η μελάσα αραιώνεται με νερό για να μειωθεί το ιξώδες της και να εξασφαλιστεί ένα κατάλληλο περιβάλλον για ζύμωση.

2. Ζύμωση :

- Η αραιωμένη μελάσα μεταφέρεται σε δοχεία ζύμωσης ή βαρέλια.

- Προστίθεται μαγιά για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, μετατρέποντας τα σάκχαρα που υπάρχουν στη μελάσα σε αλκοόλη (αιθανόλη) και διοξείδιο του άνθρακα.

3. Απόσταξη :

- Ο πολτός που έχει υποστεί ζύμωση από τα δοχεία αποστάζεται σε αποστακτήριο κατσαρόλας ή σε συνεχή αποστακτήρα για να διαχωριστούν οι ατμοί αλκοόλης από το υπόλοιπο υγρό.

- Οι ατμοί αλκοόλης ανεβαίνουν και συμπυκνώνονται ξανά σε υγρό, με αποτέλεσμα μεγαλύτερη συγκέντρωση αλκοόλης.

4. Γήρανση :

- Το αποσταγμένο ρούμι μπορεί να παλαιωθεί σε ξύλινα βαρέλια, συνήθως από δρυς. Αυτό το βήμα ενισχύει τη γεύση και την απαλότητά του επιτρέποντάς του να αλληλεπιδρά με τα ξύλινα συστατικά και να αποκτά χρώμα, πολυπλοκότητα και μοναδικά χαρακτηριστικά.

- Η παλαίωση μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από μερικούς μήνες έως αρκετά χρόνια, ανάλογα με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά του ρουμιού.

5. Εμφιάλωση :

- Μόλις το ρούμι φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ωρίμανσης, εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.

- Η εμφιάλωση περιλαμβάνει φιλτράρισμα για την απομάκρυνση τυχόν ιζημάτων και διασφάλιση της διαύγειας του ρουμιού.

6. Διανομή :

- Το εμφιαλωμένο ρούμι διανέμεται και πωλείται στους καταναλωτές, όπου μπορεί να το απολαύσει σκέτο, πάνω στα βράχια, σε κοκτέιλ ή να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες μαγειρικές παρασκευές.