chicharrones

Salsa de Tomate

Mofongo
σκελίδες

Ειδικός εξοπλισμός:

Στεγνώστε το χοιρινό κοιλιά με μια χαρτοπετσέτα. Ανακατεύουμε το αλάτι kosher και μαγειρική σόδα και πασπαλίζουμε πάνω στο δέρμα. Τρίψτε το αλάτι και τη σόδα ψησίματος στο χοιρινό κρέας.

Ορίστε την κοιλιά χοιρινό σε ένα ράφι σε ένα ρηχό πιάτο. Τοποθετήστε το χοιρινό στο ψυγείο και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα για 2-24 ώρες. Ξεπλύνετε το χοιρινό κοιλιά και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.

Κόψτε το χοιρινό σε 1/3 έως 1/2 ιντσών κομμάτια. Τοποθετήστε το χοιρινό της κοιλιάς σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει ακριβώς.

Ρυθμίστε τη θερμότητα σε χαμηλό. Μαγειρέψτε η κοιλιά χοιρινό μέχρι να εξατμιστεί το νερό και μόνο το λίπος παραμένει, περίπου 3 έως 4 ώρες.

Ορίστε την φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Τηγανίζουμε την κοιλιά χοιρινό μέχρι να ροδίσουν και τραγανό, περίπου 4 - 5 λεπτά. Ρυθμίστε τις chicharrones άκρη πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

Η Δημιουργία του Σάλτσα

Σοτάρετε το σοφρίτο και ψιλοκομμένο σκόρδο σε φυτικό λάδι μέχρι να καραμελώσουν, περίπου 10 λεπτά. Σβήνουμε την κατσαρόλα με 1/2 φλιτζάνι του αποθέματος γαρίδας.

Προσθέστε το υπόλοιπο του αποθέματος γαρίδας και τις ντομάτες στην κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και να φέρει τη σάλτσα να σιγοβράσει.

Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να μειώνει κατά το ήμισυ, περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε στη σάλτσα να δοκιμάσετε με κύμινο, αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ανακατέψτε το χυμό λάιμ και κόλιανδρο. Ρυθμίστε τη σάλτσα στην άκρη.
Η
εύκολα το Mofongo

Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδο. Στο Πηλίου ή γουδί και γουδοχέρι, συντρίψει τις σκελίδες με το αλάτι kosher.

φέτα από τα άκρα των Αντιλλών. Κόβουμε κατά μήκος από το δέρμα κατά μήκος των κορυφογραμμών και να το ξεφλουδίσει από σε τμήματα. Κόβουμε τις αμυλούχες σταυρωτά σε 1 ίντσα κομμάτια.

Η θερμότητα 1-2 ίντσες φυτικού ελαίου σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τηγάνισμα ή υψηλή θερμότητα για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού.

Season οι αμυλούχες με αλάτι kosher. Τηγανίζουμε τις αμυλούχες μπανάνες σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά.

Λιώνουμε τις αμυλούχες με τις chicharrones και πουρέ σκόρδου. Αφήστε τις αμυλούχες συγκρατημένα κοντόχοντρο. Αν δεν είστε χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι ή Pilon, παλμό τις αμυλούχες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Προσθέτετε αρκετό ζωμό κότας χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, δεσμεύοντας την mofongo. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο. Για κάθε μερίδα, χαλαρά γεμίσει ένα μικρό μπολ ή σαγανάκι με την mofongo να επέμβουμε και να αναστρέφεται σε ένα πιάτο.
Η