Παρά μοιράζονται κάποια παρόμοια χαρακτηριστικά, linguica και andouille έχουν πολύ διαφορετικές ιστορίες. Linguica είναι μια πορτογαλική ειδικότητα που συνδέεται στενά με chorizo ​​ισπανικό στιλ ή πορτογαλικό chouriҫo. Είναι επίσης ένα εξέχον συστατικό σε βραζιλιάνικη κουζίνα, αντανακλώντας επιρροές από νωρίς πορτογαλική άποικοι στη Βραζιλία. Andouille λουκάνικο, από την άλλη πλευρά, έχει τις ρίζες της στη μεσαιωνική Γαλλία. Γαλλικά ακάδες αργότερα έφερε την ιδέα να τον αμερικανικό Νότο, όπου εξελίχθηκε σε καπνιστή, λουκάνικο Cajun-στυλ που είναι πιο κοινή σήμερα.
Η
Συστατικά

Τόσο linguica και andouille είναι πικάντικα χοιρινά λουκάνικα, αλλά περιέχουν οριακά διαφορετικά μείγματα συστατικών. Andouille περιλαμβάνει παραδοσιακά έντερα και εντέρων - έντερα χοίρου και του στομάχου - αν και σύγχρονο παραγωγούς μερικές φορές να παραλείψετε τα εντόσθια. Linguica, αντίθετα, είναι ένα πιο απλό μείγμα του χοιρινού κρέατος και κομμάτια χοιρινού λίπους. Linguica διαθέτει επίσης μια βαριά δόση του σκόρδου και πικάντικη πάπρικα, ενώ andouille συνήθως περιέχει ένα μείγμα από κλασικό μπαχαρικά Cajun, συμπεριλαμβανομένων των καγιέν, γλυκιά πάπρικα και το θυμάρι.
Η
Τεχνικές

Linguica είναι ένα ξηρό λουκάνικο, το οποίο σημαίνει ότι είναι αλατισμένο και κρεμιέται για να στεγνώσει και να σκληρύνει πριν έρθει στην αγορά. Αυτή η διαδικασία δίνει ένα ελαφρώς σταθερότερη υφή από andouille λουκάνικο, το οποίο είναι συνήθως καπνιστό αντί ξηρής θεραπευτεί. Ορισμένοι παραγωγοί καπνίζουν ελαφρά linguica μετά την ωρίμανση, αλλά andouille είναι περισσότερο γνωστή για την καπνιστή γεύση του. Linguica έχει επίσης μια μάλλον λεπτή πλάτος, σε σύγκριση με τον πιο πρότυπο μεγέθους λουκάνικο andouille.

Η Χρησιμοποιεί

Andouille και linguica και οι δύο πωλούνται έτοιμα για κατανάλωση, χωρίς περαιτέρω μαγείρεμα . Απλά τα κόβουμε σε φέτες σε κομμάτια δάγκωμα-μεγέθους για ένα πικάντικο ορεκτικό. Και οι δύο λουκάνικα είναι επίσης απαραίτητη για μια ποικιλία από κλασικά μαγειρευτά πιάτα, όπως Cajun μπάμια με andouille και πορτογαλική caldo verde με linguica. Αν χρειαστεί να αντικαταστήσει ένα ή το άλλο, ισπανικού τύπου chorizo ​​είναι μια καλή επιλογή, ειδικά για linguica. Μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως συγκρίσιμο υποκατάστατα μεταξύ τους.
Η