La corteza en un Brie o quesos similares formas naturalmente, como parte del proceso de maduración. Un molde beneficioso, Penicillium candidum, es responsable de este recubrimiento en polvo blanco. Al secarse cuajada húmedos y madura, P. candidum coloniza su interior y sus superficies y fuera compite moldes rivales que de otro modo podrían estropear el queso. El molde ayuda a la humedad extracto de la capa externa del queso, la formación de la corteza correosa. También descompone las grasas y las proteínas en la cuajada, dando la Brie su interior característicamente suave y pegajosa, y ayuda a crear el funk terroso, aromático que distingue a los mejores quesos.
Eat It or Not

Si está configurando cabo Brie en una bandeja de queso después de la cena, de decidir si va a comer la cáscara o no es una cuestión personal. Los huéspedes que no se preocupan por la corteza pueden sáquele el centro suave y dejar la cáscara detrás, mientras que aquellos que aprecian que puede mantenerlo en su lugar. La corteza se suma apreciable al disfrute de un buen queso brie, tanto como un contraste de textura y por sus sabores concentrados. El molde y el oxígeno atmosférico se combinan para crear moléculas de aroma especialmente complejos en la superficie, dando Brie un aroma en forma de hongo y sabor distintivo. No es para todos, pero los que como él gusta mucho.
Elección de Cook

La decisión de retirar la cáscara cuando estás cocinar o cocer al horno con Brie es una opción más complicada. Si el Brie es un ingrediente en un baño, una salsa o una sopa, a menudo es mejor para quitar la cáscara. No va a derretir en el plato, ya que el centro blando hace, y su textura puede hacer que sea una distracción desconcertante. Por otro lado, los actos corteza como un contenedor natural para mantienen en el centro suave mientras se calienta y se funde. Si estás hornear un Brie, eso podría ser una razón suficiente para dejar en su lugar.
Baked Brie

hornear un Brie es una de las más sencillas y más atractivo maneras de cocinar. Puede ser envuelto en hojaldre u otra rica masa, o al horno por su cuenta, ya sea en una bandeja o en un panadero especial Brie barro. Si el queso se cuece sin corteza, cortando la corteza superior es una opción común. Esto hace que sea fácil de scoop el queso derretido, y si usted adorne la parte superior con mermelada de frutas o cebolla caramelizada esos sabores infundirá en el queso. Si usted está cociendo el Brie dentro de una corteza, la preferencia personal es la regla del día. Puede recortar toda la corteza y dejar que la corteza posee la Brie juntos, o dejarlo en su lugar y contar con la corteza crujiente para enmascarar su textura.