La corteza en un Brie proviene de una cepa específica de molde beneficiosa, Penicillium candidum. Es una de varias variedades que se alimentan de la leche y se congregan de forma natural a las industrias lácteas, y desde el punto de vista humano tiene algunas características sobresalientes. La primera es que tiende a desplazar a una amplia gama de moldes que pueden echar a perder el queso, a partir de moldes de color azul-verde y negro familiares para más exótico - y desagradable - rosa y variedades amarillas. Si bien esos moldes producen sabores desagradables ya veces toxinas, P. candidum hace una serie de cosas buenas para el sabor y la textura de los quesos.
Un socio completo

La calidad de la leche utilizada para un queso determinado es importante, lo que refleja todo, desde el momento del día para el ganado de pasto han alimentado, pero P. candidum es un socio de pleno derecho en la producción de buena Brie. El molde ayuda a extraer el exceso de humedad del queso, concentrando su cuajada y concentrar sus sabores también. El molde también ayuda a descomponer las grasas y las proteínas de la leche en sus lípidos y aminoácidos componentes, procesos referidos, respectivamente, a como la lipólisis y protelysis. Estas moléculas fragmentarias son más volátiles e inestables, y se combinan para crear los complejos sabores terrosos que marcan un buen Brie. Esos procesos también crean textura suave distintivamente los quesos.
Bajo la Capucha

Brie se hace por capas finas cuajada en un aro, en la parte superior de una estera porosa que permisos de suero de leche para drenar. Brie artesanal típico incluye candidum Penicillium en la leche antes de que se cuaja, por lo que parte del molde trabaja desde el interior del queso, a continuación, también se lava el exterior con agua que contiene el molde. Pequeña masa producidos quesos estilo Brie se cultivan a menudo completamente desde el exterior, lo que resulta en un queso más suave pero más rápido desarrollo. Los quesos se mantienen en un ambiente con temperatura y humedad controladas durante varias semanas y se volvieron con regularidad, hasta que estén totalmente madurados.
Eat It Or Not

No es una anécdota de siglos de antigüedad que el emperador Carlomagno, al tallar la corteza de su queso, se le dijo que estaba perdiendo la mejor parte. Para algunos aficionados a la corteza de un Brie representa un placer especial, con su textura masticable y un sabor delicado terrenal que a menudo se compara con setas finas. A medida que el queso envejece y su corteza se oscurece, se desarrolla un miedo definitiva que sólo inicia encontrar atractivo. La elección de comer la corteza o dejarlo atrás es una cuestión de preferencia personal, por lo que no dude en seguir los dictados de su propia nariz.