Antes de la década de 1960, Gouda y Edam tenían claramente diferentes sabores. Estos quesos ahora son producidos en masa en condiciones casi idénticas, de acuerdo con Steven Jenkins, en su libro, "Primer queso." Tanto la edad quesos durante dos meses y desarrollar, sabores de nuez suaves. Sin embargo, Edam contiene leche descremada, y Gouda está hecho de leche entera. Edam y Gouda van bien con fruta, pan y galletas. Gouda también se vende como un queso ahumado, o puede ser con sabor a pimienta, comino o hierbas.
Gouda envejecido

Aged Gouda es un duro, de oro-marrón queso con un sabor fuerte dulce. Los Goudas edad de mejor sabor han envejecido durante dos o más años, según Jenkins. Este queso va bien con pan, fruta, cerveza y vino. Además, Gouda rallado edad realza el sabor de las papas al horno y sustitutos de parmesano en algunas recetas. Sin embargo, su sabor no complementa platos de pasta.
Boerenkass

Boerenkass está disponible como un queso joven o de edad. Joven Boerenkass, generalmente de cuatro meses de edad, tiene un sabor a nuez. Boerenkass edades de seis a siete años y gana un sabor robusto que va bien con cócteles y bebidas de frutas. Boerenkass es una variación granja de Gouda, pero se trata de una corteza de oro en comparación con corteza roja de Gouda. Boerenkaas es poco común en los Estados Unidos.
Leyden

queso auténtico Leyden, realizado en la ciudad de Leiden, contiene el sello de dos llaves cruzadas. Aunque Leyden es comúnmente disponible, edad Leyden es raro. Leyden es un queso firme aromatizado con semillas de alcaravea y de comino. Envejecido Leyden es un queso de pasta dura con un sabor picante. Leyden va bien con galletas, pan y cerveza.
Texelaar y Friesian Queso Clavo

queso Texelaar, desde la isla de Texel, es similar en sabor a Suiza Emmental. Sin embargo, la textura de Texelaar es suave, y su sabor es ligeramente dulce. Queso diente Friesian va bien con galletas de centeno, fruta y cerveza. Este queso con infusión de diente viene de las islas de Frisia; Sin embargo, rara vez se encuentra en los Estados Unidos.
Kernhem

Cuando un fabricante de quesos holandeses curado accidentalmente un queso Gouda cremosa a una temperatura alta, Kernhem fue el resultado. Kernhem, lo que significa cuchillo-etiqueta, debe su nombre a su textura suave. Es un rico queso, nuez que va bien en los sándwiches o con fruta. Este queso es raro en tiendas y puede requerir de pedido especial. Tiene un sabor agradable y completa, pero no debe ser abrumador.
Maasdam Leerdammer

Maasdam Leerdammer es una versión holandesa de Emmental suizo, según Jenkins. Este queso va bien en los sándwiches y galletas. Se encuentra comúnmente en los Estados Unidos.