¿Por qué el queso azul es verde?

El queso azul no suele ser verde, suele tener varios tonos de blanco o, a veces, de amarillo. Algunos quesos azules, como el Stilton, pueden tener vetas azules o verdosas como resultado de la presencia de ciertos cultivos de moho, específicamente Penicillium roqueforti. Cuando el queso se expone al aire, las esporas de moho comienzan a crecer, creando colonias de color azul verdoso dentro del queso.