¿Qué causa el queso azul?

Las venas azul grisáceas del queso azul se forman cuando se inyectan esporas del moho Penicillium roqueforti en la cuajada de leche de vaca, cabra u oveja. Las enzimas del moho crecen por todo el queso y hacen que las grasas de la leche se descompongan en sustancias químicas que hacen que el queso se vuelva azul y le agreguen un sabor picante y salado.