¿Por qué no importa cuánto agites la mostaza todavía tiene agua pegajosa cuando la exprimes?

El agua de la mostaza queda atrapada dentro de los gránulos de almidón. Cuando agitas la mostaza, estás rompiendo los gránulos de almidón y liberando el agua. Por eso la mostaza se vuelve más espesa y pegajosa cuando la agitas.

Incluso si pudieras agitar la mostaza lo suficientemente fuerte como para descomponer todos los gránulos de almidón, el agua aún permanecería atrapada dentro de las semillas de mostaza. Esto se debe a que las moléculas de agua se mantienen unidas mediante enlaces de hidrógeno. Los enlaces de hidrógeno son muy fuertes y sólo pueden romperse con calor o productos químicos.

Entonces, no importa cuánto la agites, la mostaza seguirá teniendo agua cuando la aprietes.