¿Por qué las patatas hervidas se ponen grises?

La decoloración gris de las patatas hervidas es causada por una reacción química entre el hierro del agua y los polifenoles de las patatas. Los polifenoles son compuestos que se encuentran en las plantas y que son responsables de su color y sabor. Cuando los polifenoles entran en contacto con el hierro, se oxidan y se vuelven marrones. Esta reacción se acelera con el calor y la luz, por lo que es más probable que las patatas hervidas se pongan grises que las patatas cocidas de otras formas. Para evitar que las patatas se pongan grises, puedes cocinarlas en agua con sal o añadir una pequeña cantidad de vinagre al agua. Salar el agua ayudará a reducir la cantidad de hierro disponible para reaccionar con los polifenoles, mientras que el vinagre ayudará a ralentizar el proceso de oxidación.