¿Qué hay dentro de la gelatina?

La gelatina o jalea se elabora a partir de gelatina, una proteína que se obtiene hirviendo la piel, tendones, ligamentos y/o huesos con agua. Suele combinarse con azúcar, agua y aromas, además de un ácido, como zumo de limón o crémor tártaro. Luego, se hierve y se refrigera para que cuaje.

La gelatina es una sustancia insípida, inodora e incolora. Es una proteína pura, lo que significa que no contiene carbohidratos ni grasas. Sin embargo, es bajo en calorías, con sólo unas 50 calorías por porción.

La gelatina tiene una serie de propiedades que la hacen útil en la producción de alimentos. Es un agente gelificante, lo que significa que puede hacer que los líquidos se conviertan en gel. También estabiliza las emulsiones, lo que significa que puede evitar que el aceite y el agua se separen. También es un agente espesante, lo que significa que puede aumentar la viscosidad de los líquidos.