¿Cómo se puede hacer salsa?

Ingredientes:

* 10 libras de tomates, pelados y picados

* 2 libras de cebollas picadas

* 2 libras de pimientos verdes, picados

* 1 libra de cilantro fresco, picado

* 1/4 taza de jugo de lima

* 1 cucharada de sal

* 1 cucharadita de azúcar

* 1 cucharadita de comino molido

* 1/2 cucharadita de chile en polvo molido

* 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Instrucciones:

1. En una olla grande, combine los tomates, las cebollas, los pimientos verdes, el cilantro, el jugo de limón, la sal, el azúcar, el comino, el chile en polvo y la pimienta de cayena. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

2. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

3. Sirva la salsa en frascos esterilizados calientes, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior de cada frasco.

4. Limpia los bordes de los frascos con un paño limpio y húmedo.

5. Coloque las tapas en los frascos y atornille los anillos hasta que queden apretados con la punta de los dedos.

6. Procesar los frascos al baño maría hirviendo durante 15 minutos.

7. Retirar los tarros del baño María y dejar enfriar por completo.

8. Guarda la salsa en un lugar fresco y oscuro.

Consejos:

* Para pelar los tomates, corta una pequeña X en la parte inferior de cada tomate. Coloca los tomates al baño maría hirviendo durante 30 segundos. Retira los tomates del baño María y déjalos enfriar un poco. Entonces la piel debería desprenderse fácilmente.

* Si no tienes una envasadora al baño maría hirviendo, también puedes procesar la salsa en una olla a presión. Siga las instrucciones del fabricante para procesar salsa en una olla a presión.

* La salsa es una excelente manera de conservar los tomates de verano. También es un condimento delicioso y versátil que se puede usar en tacos, burritos, enchiladas y más.