¿Qué pasa si agregas huevo a la masa cocida?

1. Emulsificación: La yema de huevo contiene lecitina, un tipo de emulsionante que ayuda a mezclar líquidos incompatibles, como aceite y agua. Cuando agregas huevo a la masa cocida, la lecitina ayuda a crear una mezcla más suave y uniforme.

2. Riqueza y Sabor: Los huevos añaden un rico sabor y textura a los productos horneados. También contribuyen al color dorado de los productos horneados debido a la reacción de Maillard, que es una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores.

3. Levadura: Las claras de huevo contienen proteínas que pueden atrapar aire cuando se baten, creando un efecto leudante. Esto es especialmente importante en productos horneados que no contienen otros agentes leudantes, como bicarbonato de sodio o levadura en polvo.

4. Coagulación: Cuando las proteínas del huevo se calientan, se coagulan y forman una estructura sólida. Esto ayuda a fijar la masa y darle una textura firme.

5. Color y apariencia :Las yemas de huevo contienen pigmentos llamados carotenoides, que pueden impartir un color amarillo a los productos horneados.

El efecto general de agregar huevo a la masa cocida dependerá de la receta específica y de los demás ingredientes utilizados.