¿Las claras de huevo líquidas se baten hasta que se endurezcan?

Las claras de huevo líquidas se pueden batir hasta formar picos rígidos o montículos firmes y brillantes. Este proceso, conocido como batir o batir, introduce aire en las claras de huevo y hace que las proteínas de las claras se desnaturalicen y formen una espuma estable. Las claras de huevo batidas se vuelven viscosas y mantienen su forma cuando se levanta un batidor o una espátula, lo que indica una consistencia dura. Esta propiedad los hace útiles para diversos fines culinarios, como recetas de merengue, soufflé y pastel de ángel.