¿Qué le sucede al yodo cuando se mezcla con maicena?

El yodo, cuando se mezcla con maicena, crea una solución de color azul oscuro o negro debido a la formación de un complejo de yodo-almidón. El almidón de maíz, compuesto de amilosa y amilopectina, es un polímero que contiene abundantes grupos hidroxilo que forman enlaces de hidrógeno con las moléculas de yodo. Estos enlaces de hidrógeno crean una estructura helicoidal, lo que provoca la absorción de la luz visible en el espectro rojo-naranja, lo que da lugar al color azul oscuro o negruzco observado. Dependiendo de la concentración de yodo, la intensidad de la coloración puede variar. Esta reacción sirve como prueba cualitativa para detectar la presencia de almidón en una sustancia.