Estos dos maíz molido. productos son similares, aunque la harina de maíz es un terreno más grueso de masa de harina, lo que resulta en una textura arenosa. Recetas de pan de maíz normalmente exigen una molienda más fina de harina de maíz en la masa, mientras que quitar el polvo de la cacerola con comida gruesa produce una corteza ligeramente arenosa. En contraste, la masa harina asemeja harina para hornear. El proceso especial de masa que utiliza una solución de lejía débil para eliminar casco exterior del grano, contribuye a que el sabor distintivo.
Sustituciones

Sustitución de parte o la totalidad de la harina de maíz con masa de harina no requiere extensas alteraciones a una receta. Puedes seguir la regla general de tres partes de harina de maíz o masa de un líquido parte. En recetas a base de masa de harina, añadir la harina de trigo proporciona gluten, una proteína que se encuentra en la mayoría de los granos y necesarios para una adecuada subiendo y buena estructura de la miga. Algunas recetas en cuenta que una pequeña cantidad de líquido adicional puede ser necesaria cuando se incorporan masa de harina. Molienda más fina de Masa crea más superficie para absorber el líquido. Por el contrario, más grueso de molienda de harina de maíz deja menos las superficies en contacto con el líquido
Taste of

El maíz resultante tiende a tener una más & quot;. Cursi & quot; sabor cuando se hace con masa en lugar de harina de maíz. Además, pan de maíz hecho exclusivamente con masa tiende a ser crujiente y delicioso cuando se hornea en una sartén. Recetas que utilizan una combinación de masa de harina de maíz y, a continuación, al horno, en el resultado del horno en pan de maíz, más cerca de los productos torta-como mullidas.
Hornear Consejos

Ponga drenado enlatados maíz en un procesador de alimentos y el pulso durante unos segundos y añada el maíz a la masa de pan de maíz. Para aún más sabor, quitar las semillas de un pequeño pimiento picante y picar la carne, incorporándolo a la masa de pan de maíz. Para retener una corteza inferior crujiente, retire el pan de maíz al horno de la cacerola o sartén después de que se enfríe un poco.