La hornada es un proceso químico delicado que implica equilibrar una mezcla de dos tipos de ingredientes: reforzantes, tales como harina y huevos, y ablandadores, tales como grasas y azúcar. El proceso comienza en el momento de la mezcla o la masa se mezcla, como líquido reacciona con las proteínas en el trigo para formar una sustancia pegajosa llamada gluten. Esta reacción da estructura al pan, pasteles y otros productos horneados. Al mismo tiempo, otra reacción química se lleva a cabo: leudantes en la mezcla o la masa reaccionan con el líquido para formar pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Estas burbujas tienden a aferrarse a la matriz de gluten y descomponerlo, lo que demuestra levadura, o elevación, a la masa o pasta. Esta es la reacción que crea esponjosidad luz en productos horneados.
Heat Acabados Proceso

Un horno pone el toque final a este proceso químico, proporcionando el calor que derrite los ingredientes juntos y los seca en una estructura firme. El calor también hace que las burbujas de aire para expandir. Interrumpir el calor en este punto se detiene el proceso químico. Con la excepción de los panes de levadura y algunas tartas de crema, la mayoría de los productos horneados removidos de un horno a mitad de su tiempo de cocción no subirá correctamente y no terminan de cocinar en el centro.

Panes Parcialmente hornear

Los únicos casos en los que & quot; a mitad de camino & quot; hornear puede trabajar es con panes de levadura y tartas de crema. Este proceso se conoce como & quot; par hornear. & Quot; Con pan, par hornear consiste en cocinar un pan hasta que se hace en el interior, por lo general alrededor de tres cuartas partes del camino a través del tiempo de cocción. Este hornear parcial completa el proceso de fermentación y establece la estructura en la masa, pero no da el tiempo suficiente para formar una corteza exterior. El pan se retira del horno y se deja enfriar completamente. Hornear está terminado en un momento posterior. Par-hornear funciona mejor con pan crujiente como baguettes francesas o rollos de la cena, con panes rústicos italianos como ciabatta, foccacia y variedades de la Toscana, y con un pan de estilo mexicano llamado telera.
Natillas Parcialmente Hornear Pies

Par-hornear también puede trabajar con pasteles de tipo natillas, como el pastel de calabaza, que pueden ser recocido fácilmente. El truco con natillas es quitar el pastel antes de que llegue el & quot; jiggly centro de & quot; etapa que indica el punto de cocción. Al eliminar el pastel temprano, este método también ayuda a evitar grietas de tartas de crema cocidas. Empanadas al horno-Par y panes se puede congelar y luego terminó más tarde.