Papel encerado es un papel de cocina recubiertos con una fina capa de cera. El papel de pergamino es un papel de cocina de calidad superior cubierto con una fina capa de silicona, creando una superficie antiadherente.
Cocinar

Papel encerado es más útil para los alimentos de refrigeración , tales como caramelos o bombones derretidos. También puede sartenes línea con él para hornear pasteles. El papel de pergamino es ideal para el despliegue de los alimentos antes de cocinar y para la cobertura de las cacerolas mientras hornear alimentos, tales como cookies.
Resistencia al calor

El papel de cera está hecha de un material inflamable ; sólo funciona en el horno cuando la superficie del papel de cera no está expuesto al calor del horno. El papel de pergamino es resistente a 420 grados de calor.
Efectos adversos

Pergamino sólo es bueno después de varios usos, pero no deja residuos sabor en los alimentos que entra en contactar con. Papel encerado puede dejar un toque de sabor cera.
Costo

Papel encerado es relativamente barato y disponible donde se venden artículos para hornear. El papel de pergamino es más difícil de encontrar y puede ser un poco más caro.