Las macetas con más probabilidades de causar problemas está hecha de de aluminio sin terminar. Son populares, especialmente en restaurantes, debido a su peso relativamente ligero y conducción de calor superior. Por desgracia, son muy susceptibles a los daños causados ​​por la acidez y sal. La mayoría de utensilios de cocina de aluminio moderna está protegido ya sea por un revestimiento antiadherente o un proceso llamado anodización dura, lo que le confiere una superficie a prueba de ácidos. Ollas y sartenes de cobre tradicionales, apreciados por su belleza y la transferencia de calor eficiente, también se dañan fácilmente por el ácido. Utensilios de cocina de hierro fundido que está mal condimentada también es vulnerable, y - como el aluminio -. Puede dar sus alimentos un tinte oscuro
Segura, Ollas no reactivas

Recetas que piden vino tinto, vinagre y otros ingredientes ácidos menudo piden & quot; no reactivo & quot; ollas, que no son susceptible a los ácidos. Ollas de acero inoxidable son el tipo de utensilios de cocina por excelencia no reactivo. Otros metales, forrados con esmalte, recubrimientos antiadherentes o recubrimientos duros anodizado, también son seguros de usar con alimentos ácidos. Así está bien sazonada hierro fundido, aunque debe vaciar la bandeja y limpiarlo tan pronto como su comida es preparada. Si permite que los alimentos ácidos para sentarse en la sartén, que podrían dañar su sazón. Con un poco de pan forrado o revestido, evitar cocinar los alimentos ácidos si el acabado debe quedar rayado o dañado.