¿En qué se diferencian las palomitas de maíz de otros tipos de maíz?

* Otro maíz:

-Más denso

- Más pequeño

- Endospermo más duro

- pericarpio delgado

* Palomitas de maíz:

- Más grande

- Almidón más suave

- Pericarpio más grueso

Mecanismo de estallido:

* Otro maíz:

- No revienta debido al pequeño tamaño y estructura densa del endospermo.

* Palomitas de maíz:

- Explota cuando se calienta debido a:

- La humedad dentro del grano se convierte en vapor.

- La presión se acumula en el interior debido al pericarpio duro.

- El grano explota, lo que provoca que el almidón se expanda y se hinche hasta convertirse en "palomitas de maíz".

Composición del almidón:

* Otro maíz:

- Mayor contenido de amilosa

-Las moléculas de amilosa se alinean estrechamente, endureciendo el endospermo.

* Palomitas de maíz:

- Mayor contenido de amilopectina

-Las moléculas de amilopectina están ramificadas y poco empaquetadas.

Forma:

* Otro maíz:

- Redondo o abollado

* Palomitas de maíz:

-Pedernal y tiene la parte superior redondeada y la base puntiaguda.

Usos:

* Otro maíz:

- Principalmente para alimentación animal, harina de maíz, almidón de maíz y otros usos culinarios.

* Palomitas de maíz:

- Cultivado y utilizado específicamente para hacer estallar y convertirlo en un refrigerio popular.