El acortamiento ha llegado en pocas variedades diferentes A través de los años. Manteca animal - que también se conoce como manteca o sebo, y que una vez que las abuelas roció en platos como el polvo de hadas - ya no es tan prominente en la cocina como lo era antes. Manteca vegetal es una forma sólida en grasa de aceite vegetal que viene de muchos tipos diferentes de verduras y frutas, como la palma, de soja o de coco. Después de los informes sobre los peligros de las grasas trans, los responsables de mantecas vegetales introducidas tanto baja y hay versiones trans grasas.
La Ley de los Promedios Receta

El acortamiento, aunque su consistencia es más como el glaseado real que el pastel, es importante para ayudar a la torta permanecen tierna y húmeda. La mayoría de las recetas no requieren más de media taza de ella. Además de la reducción, la mayoría de las recetas lista ya sea margarina o mantequilla como ingredientes adicionales. Margarina está más cerca de acortamiento en que también viene de aceites vegetales, aunque no tiene tan alta de un contenido de grasa. Por lo general, la cantidad de mantequilla o margarina es igual a la cantidad necesaria de manteca.
La Diferencia Mantequilla

La mantequilla es diferente de acortamiento de varias maneras. En primer lugar, la mantequilla tiene menos contenido de grasa de manteca y también contiene agua. También, acortando típicamente viene de aceites vegetales, mientras que la mantequilla es un producto lácteo. Sustituyendo la mantequilla para acortar en los productos horneados significa que el producto final no será tan amplio y luminoso. Además, dado que la mantequilla proviene de la leche, añadiendo más mantequilla podría agravar las alergias lácteos leves. Con pasteles de crema italiana que ya llaman a la mantequilla como ingrediente, doblando en el ingrediente hará que el sabor de la torta más mantecosa - aunque el sabor no dominar a los otros sabores

sustituciones adecuadas <. br>

Una regla simple para la sustitución de la mantequilla para acortar en las recetas es mantener las cantidades iguales; por ejemplo, si la receta pide 1/2 taza de mantequilla y 1/2 taza de manteca, a continuación, sólo hacer que la cantidad de mantequilla igual a 1 taza. Debido a la mantequilla no tener tanta grasa como manteca, añadir una cucharada extra de mantequilla en la parte superior de lo que ya se necesita le dará una textura ligeramente más claro - aunque la sustitución igual producirá los sabores correctos. Además, la mantequilla puede sustituir cualquier acortamiento necesaria para engrasar el molde para pasteles.