¿Cómo se endurece el caramelo?

1. Jarabe de azúcar:

- Preparar un almíbar de azúcar simple hirviendo partes iguales de azúcar y agua hasta que el azúcar se disuelva.

- Llevar el almíbar a una temperatura más alta. Una vez que alcance alrededor de 300 °F (150 °C), comenzará a caramelizarse y endurecerse a medida que se enfríe.

2. Isomaltosa:

- Isomalt es un sustituto del azúcar que se endurece cuando se disuelve en agua y se calienta a alta temperatura.

- Mezcle partes iguales de isomalt y agua en una cacerola, hierva hasta que se disuelva y luego úselo de forma similar al jarabe de azúcar endurecido.