¿Queda nitrógeno líquido en el helado?

El nitrógeno líquido no permanece en el helado. Cuando se agrega nitrógeno líquido a la mezcla de helado, se evapora rápidamente, creando una niebla espesa. Esta niebla son en realidad pequeños cristales de hielo que se forman cuando el nitrógeno líquido entra en contacto con el aire caliente. Luego, los cristales de hielo atrapan el aire frío, lo que ayuda a mantener el helado frío. Sin embargo, el nitrógeno líquido no permanece en el helado.