¿Qué ayuda a prevenir el jugo de limón encima de manzanas en rodajas?

El jugo de limón ayuda a evitar que las manzanas cortadas se doren. El pardeamiento de las manzanas, también conocido como pardeamiento enzimático, es un proceso causado por la presencia de enzimas llamadas polifenol oxidasas. Estas enzimas reaccionan con los compuestos de las manzanas una vez que la fruta se corta y se expone al oxígeno. La reacción forma pigmentos marrones, lo que da lugar al color pardo.

Exprimir jugo de limón sobre las rodajas de manzana puede ayudar a prevenir el oscurecimiento enzimático al reducir el nivel de pH de la superficie. El ambiente ácido creado por el jugo de limón dificulta la actividad de las polifenol oxidasas, permitiendo que las manzanas cortadas mantengan su color original por más tiempo.