¿Por qué el jugo de piña evita que las manzanas se pongan marrones?

El oscurecimiento de frutas y verduras es causado por una reacción química llamada oscurecimiento enzimático. Esta reacción ocurre cuando las células de frutas y verduras se dañan, liberando enzimas que reaccionan con el oxígeno para producir pigmentos marrones.

El jugo de piña contiene una enzima llamada bromelina, que puede descomponer las proteínas. Sin embargo, la bromelina no descompone las enzimas responsables del pardeamiento enzimático. Por tanto, el jugo de piña no evita que las frutas y verduras se doren.