¿Cómo puede el jugo de limón prevenir la reacción marrón rojiza en la fruta fresca?

El jugo de limón inhibe el pardeamiento enzimático de las frutas al interferir con el proceso de oxidación. La reacción de pardeamiento, conocida como pardeamiento enzimático, es causada por la enzima polifenol oxidasa que convierte los compuestos fenólicos de la fruta en pigmentos de color marrón llamados melaninas.

El jugo de limón contiene una alta concentración de ácido ascórbico (vitamina C), que es un antioxidante natural. Cuando se aplica a la superficie cortada de una fruta, el ácido ascórbico reacciona con el oxígeno presente para formar ácido deshidroascórbico.

Luego, el ácido deshidroascórbico actúa como agente reductor y devuelve electrones a los compuestos fenólicos oxidados, convirtiéndolos nuevamente a su forma incolora original.

Además, la naturaleza ácida del jugo de limón ayuda a ralentizar la actividad enzimática al cambiar el pH de la fruta. El pH más bajo inhibe las enzimas responsables del pardeamiento, retrasando el proceso de oxidación y preservando el color natural de los frutos.

Por lo tanto, rociar o cepillar fruta fresca con jugo de limón puede prevenir eficazmente la decoloración marrón rojiza causada por el pardeamiento enzimático, permitiendo que las frutas conserven su apariencia atractiva durante un período más largo.