¿Por qué las manzanas se ponen marrones cuando se hierven?

Cuando se hierven las manzanas, el calor hace que las enzimas de la manzana se descompongan y liberen polifenoles. Estos polifenoles reaccionan con el oxígeno del aire y hacen que la manzana se vuelva marrón. Este proceso se llama oxidación.

La velocidad a la que las manzanas se doran depende de varios factores, incluida la temperatura del agua, la acidez del agua y el tipo de manzana. Las manzanas que se hierven en agua ácida se dorarán más lentamente que las manzanas que se hierven en agua neutra o básica. Esto se debe a que el ácido ayuda a inhibir la actividad de las enzimas que provocan el oscurecimiento.

Algunas variedades de manzanas son más propensas a oscurecerse que otras. Por ejemplo, las manzanas Granny Smith resisten bien la cocción y conservan su forma y color, mientras que las manzanas McIntosh tienden a ablandarse y dorarse cuando se cocinan.

Para evitar que las manzanas se doren al hervir, puedes añadir al agua unas gotas de zumo de limón o una pizca de ácido ascórbico (vitamina C). También puedes cocinar las manzanas en una olla tapada, lo que ayudará a reducir la cantidad de oxígeno que entra en contacto con las manzanas.