Distillers pueden hacer mezcal de diferentes tipos de plantas de agave maduras. Para preparar la planta de agave, el agricultor corta las plantas de sus raíces y elimina sus hojas. En la destilería, las plantas se cortan en cuartos, cuecen en hornos subterráneos y trituran y triturados para extraer jugo dulce del agave. Distillers entonces fermentan y destilan el jugo para producir mezcal (también conocido como mezcal). Este licor obtiene su sabor ahumado del carbón de madera utilizado en los hornos.
Tequila

El tequila es en realidad un tipo de mezcal, y se preparó de forma similar. Tequila es distinto de otros mezcales, sin embargo, ya que sólo se puede hacer de agave azul, y sólo se puede producir en lugares específicos, como Jalisco. Distillers hornear agave en hornos de vapor o autoclaves hasta que el almidón se convierte en azúcares.
Charanda

Charanda es comúnmente hecha de jugo de caña fermentado, pero destiladores veces utilizan dulce fermentado savia de agave en su producción. Esta bebida tiene un sabor dulce y mantecoso, similar al ron.