¿Es mejor el jugo de limón o el vinagre para cuajar?

Ni el jugo de limón ni el vinagre se recomiendan comúnmente como coagulantes lácteos. Tradicionalmente, el cuajo animal o ciertas enzimas vegetales se han utilizado para cuajar la leche con el fin de elaborar queso o elaborar productos lácteos como el yogur.