A pesar de que viene en muchas variedades, todo el té es el producto de la misma planta, Camellia sinensis. La diferencia de color entre el té verde y el té negro no es resultado de diferencias en las plantas, pero en la forma en que se procesan. Después de la cosecha, una reacción química llamada oxidación se produce en las hojas, rompiendo la clorofila que les da su color verde y taninos liberación, los productos químicos que crean el sabor del té. El té verde se somete a un período muy corto de oxidación, dejándolo con su color verde y un sabor ligeramente tánico.
Romper la pared celular

Para acelerar el proceso de oxidación, productores de té moretones las hojas de té. Este proceso también se denomina maceración o interrupción. Algunos tetera simplemente tirar suavemente las hojas, mientras que otros aplastar y romper ellos, reduciéndolos a fragmentos. Hand-rodadura es otro método de hematomas. Independientemente del método, el objetivo es romper las células de la hoja de té, exponiendo más de la clorofila al aire. Mientras más de la clorofila de la hoja que entra en contacto con el oxígeno, se producirá la oxidación más rápidamente.
Después Moretones

Una vez que las hojas de té se han magullado, el fabricante los pone a un lado para la oxidación; este proceso también se llama fermentación. Las hojas se mantienen en un ambiente de clima controlado hasta que alcanzan el nivel deseado de oxidación, que varía en función del carácter de la té. El té negro es completamente oxidado, mientras que el té verde se somete a muy poco de oxidación; otras variedades, como el oolong, tienen una cantidad moderada. Cuando el maestro del té decide oxidación es completa, el té se calienta para desactivar las enzimas que causan.
Moretones y elección de su té

Cada tradición del té de decisiones tiene sus propias costumbres hematomas, y la cantidad de hematomas sufre té varían mucho en función del resultado deseado. La mayoría de los tés occidentales son fuertemente magullado y fermentada durante un largo periodo de tiempo para producir un sabor completo, tánico, mientras que los tés de Asia son más variados. Algunos tés unbruised mercado productores de té, que tienen un color amarillo-verde claro y un sabor astringente muy agudo. La gran mayoría de los tés en el mercado, sin embargo, habrá sido golpeado durante el proceso de producción.