¿A qué temperatura se destruye la vitamina C?

La vitamina C es una vitamina soluble en agua que es sensible al calor, la luz y el aire. Puede destruirse por exposición a altas temperaturas, como las que se utilizan para cocinar o procesar alimentos. La temperatura exacta a la que se destruye la vitamina C depende de condiciones específicas, como el pH del alimento, la presencia de oxígeno y la duración de la exposición. En general, la vitamina C comienza a degradarse a temperaturas superiores a 100 grados Celsius (212 grados Fahrenheit) y se destruye por completo a temperaturas superiores a 190 grados Celsius (374 grados Fahrenheit). Sin embargo, algunos estudios han demostrado que la vitamina C se puede conservar a temperaturas más altas si los alimentos se enfrían rápidamente o si se protegen del oxígeno.