Cómo carbón de leña-Broil un pato doméstico

Para los cocineros, anatomía inusual de un pato lo convierte en un desafío. La carne de pato en sí es oscuro y delgado, pero está rodeado por una gruesa capa de grasa entre la carne y la piel. Eso es especialmente cierto con los patos domésticos, que son alimentados, mejor que sus primos salvajes. Para carbón asar un pato con éxito tendrá que configurar su parrilla para cocción indirecta y organizar una bandeja de goteo para atrapar la cantidad abundante de grasa los comunicados de pato. Es más fácil con un accesorio asador, pero usted puede hacerlo con éxito sin uno si es necesario.
Preparar el pato

1. Pat seco de pato con toallas de papel limpias, y luego arrancar cualquier multa pelos o pinfeathers que podrían quedar en la piel.
   

2. Eliminar las menudencias, si están presentes, y salga de todos los depósitos sólidos de la grasa de la cavidad del cuerpo y la abertura del cuello. Recortar cualquier piel suelta de la abertura del cuello con un cuchillo afilado.
   

3. Coloque una rejilla sobre un plato grande, con una hoja de papel toalla debajo para coger los goteos y mantener la cremallera se deslice . Descanse el pato en el estante, y espolvorear ligeramente con sal gruesa. Coloque el ave en el refrigerador durante la noche, al descubierto, por lo que su piel puede secar al aire refrigerador árido. Este paso es opcional, pero ayuda a producir una piel crujiente y dorada.
   Configuración del Grill &

   1. Llene su parrilla de carbón con briquetas o carbón en trozos y la luz con una chimenea o arranque eléctrico. Controle su fuego de cerca hasta que haya logrado un buen lecho de brasas cubiertas de ceniza gris.
      

   2. Rastrillo los carbones de distancia de la zona en la que el pato se cocinará. En una pequeña caldera, el rastrillo a un lado. En una olla grande, el rastrillo a uno y otro lado y dejar un espacio en el medio en el que el pato no recibirá el calor directo. Si su parrilla tiene un archivo adjunto asador, asegúrese de que las brasas corren paralelas al asador.
      

   3. Coloque una gran bandeja de goteo en el espacio vacío al lado o entre los carbones para atrapar la grasa de su pato. Cierre la tapa y ajustar las rejillas de ventilación hasta que la parrilla se estabiliza a una temperatura moderada de aproximadamente 300 grados Fahrenheit.
      Asar el pato
      

      1. Eliminar el pato de la refrigerador y cepillo de la sal gruesa. Utilice la punta de un cuchillo afilado para marcar la piel del ave a la ligera en la parte inferior de cada ala y el muslo, y luego perforar en varios lugares más de la mama. Esto ayuda a escapar de grasa de debajo de la piel como los cocineros de pato.
         

      2. Temporada el pato dentro y por fuera con sal y pimienta o con cualquier combinación de especias secas que le atraiga. No utilice salsas o esmaltes húmedos en este punto, porque van a evitar una piel crujiente que se formen y también pueden quemar y quemar.
         

      3. Truss el pato con la guita de carnicero de algodón para mantener las patas y las alas al cuerpo y reducir al mínimo el riesgo de que se cocinen demasiado. Si usted no sabe cómo braguero un pájaro en la moda clásica, simplemente atar las alas al cuerpo con un bucle de hilo y luego ejecutar un segundo bucle debajo de la cola y alrededor de los extremos óseos de dos baquetas. Si usted tiene un asador, asegure el pato a su saliva usando la canasta o tenedores suministrado y luego atarlo con una cuerda en caso de necesidad.
         

      4. Abre la parrilla y colocar el pato encima de la bandeja de goteo , la pechuga hacia arriba, en la sección sin carbones. Si usted tiene un asador, encaje el asador en su lugar y arrancar el motor. Cierre la tapa y cocinar el pato durante 1 a 1 1/2 horas a fuego moderado.
         

      5. Abra la parrilla y gire el lado de la pechuga de aves hacia abajo. Utilice un pavo Baster larga resistente al calor, si usted tiene uno, para eliminar el exceso de grasa de la bandeja de goteo y minimizar el riesgo de los brotes.
         

      6. Cocinar el pato durante otros 30 a 60 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que alcanza una temperatura interna de 150 a 155 grados Fahrenheit. Voltee el pecho pájaro de nuevo, a continuación, abrir las rejillas de ventilación amplia y llevar su parrilla hasta una muy alta temperatura de 450 F o más. Sear el ave a esta temperatura durante un máximo de 10 minutos, hasta que su piel esté bien dorada y crujiente y su temperatura interna se ha elevado a 165 F.
         

      7. Eliminar el pato a la parrilla y se deja reposar durante 10 a 15 minutos antes de servir.