Pekin pato es a menudo mal etiquetados & quot;. Peking Duck & quot; debido a la confusión con el plato clásico chino del mismo nombre. Pero a pesar de la raza Pekin fue desarrollado originalmente en China, nombre alternativo del Pekin, patito Long Island, da testimonio de su popularidad en los EE.UU. Pekins son, con mucho, el pato más popular en el mercado nacional y, por tanto, el más fácil de encontrar; según The Nibble, el 95 por ciento de los patos vendidos a nivel nacional es de Pekin. Patos Pekín son carnoso y graso, y la carne es suave en sabor. Estos patos asados ​​así aunque otras razas pueden ser preferibles si está disponible.
Moscovia

El pato criollo es más pequeño y más delgado que el de Pekin. A pesar de su nombre, el criollo es nativo de América del Sur, cuyo clima templado cuentas, en parte por falta de la piel grasa y más delgada de este pato. Patos criollos pueden ser difíciles de encontrar, pero son apreciados por su sabor profundo, sobre todo cuando asado. A diferencia de otras razas de patos domésticos, las hembras son mucho más pequeñas que los machos, así que elige el tamaño que desee con cuidado.
Moulard

El Moulard es un cruce entre el Pekin y el pato criollo. Es más grande que el criollo, pero más delgado que el de Pekin. Su carne tiene un sabor fuerte. Moulards puede ser complicado para asar adecuadamente; recocido, que fácilmente se convierten viscosa y difícil. A menudo los cocineros prefieren quitar la mama - también llamado magret - y cocinar por separado. Las patas son entonces a menudo se convirtieron en confit. No obstante, el Moulard puede ser exitosamente lento asado. El calor inferior se hacen la grasa y deje que ablandar la carne de pato y crujiente de su piel.
Pato salvaje

Si usted está comiendo pato salvaje, es más probablemente un pato silvestre salvaje, aunque otros patos como los patos de madera o verde azulado puede también hacer una aparición ocasional en la mesa de la cena del cazador. Pato salvaje puede ser asado con éxito. De hecho, es generalmente más fácil de hacerlo que intentar tallar el pato en piezas individuales. Pato salvaje puede tener un sabor gamey pronunciada, y soporta bien a otros sabores fuertes.