Antes de una hora fumar definitiva se puede establecer, primero el salmón debe estar preparado para eliminar cualquier cosa de su servicio exterior que podrían impedido el proceso. El pescado también debe ser fileteado mediante su división de arriba a abajo verticalmente, dejando la piel intacta. Retire todos los huesos y luego cortarlo en trozos iguales o tiras que son más o menos & # XBE; a 1 pulgada de profundidad.
Salmuera del Salmón

El salmón se debe en salmuera para asegurar su sabor natural se mantendrá mientras fuma. Salmuera básico se compone de la sal y el agua, con una proporción de tres tazas de sal kosher a cada galón de agua embotellada. Otros sabores pueden ser introducidos en la salmuera si se desea. Asegúrese de que hay suficiente salmuera para cubrir completamente el salmón.
Curado del Salmón

Coloque el salmón en la salmuera y refrigere por lo menos 5 a 8 horas y no más de 24 horas. El curado apropiado reduce la cantidad de tiempo requerido fumar.
Secado del Salmón

Tomar los filetes de salmón fuera de la salmuera y enjuague a fondo. Colóquelos en una rejilla de secado en un lugar fresco entre 30 a 40 grados Fahrenheit durante no menos de 3 horas y no más de 7. El proceso de secado ayuda a construir un revestimiento película sobre el pescado. Asimismo, mantendrá la humedad encerrada dentro del salmón durante el tabaquismo, lo que permite fumar el salmón por un período más largo, si se desea.
Fumadores el salmón

Escoja madera dura fichas como el aliso, cedro, nogal americano, mezquites y roble para el salmón de fumar. Ellos dan el pescado un sabor ahumado dulce. Ponga el salmón en una hoja de papel de aluminio con pequeños agujeros perforados a lo largo. Lay que dentro del fumador. Equipos fumar Ajuste a una temperatura baja para comenzar. Elevar la temperatura lentamente en incrementos de 50 a 75 grados durante un período de tiempo de 2 horas. Compruebe el salmón periódicamente para evitar la cocción excesiva. Es casi listo cuando su temperatura interna alcance los 150 grados Fahrenheit. Deje el ajuste de temperatura donde está y dejar que los peces cocinar otros 20 a 30 minutos durante un tiempo máximo de fumar de seis a siete horas. Una vez que el pescado se fuma puede servir de inmediato o llevar abrigo y mantenerlo refrigerado hasta por 3 meses en una bolsa sellada al vacío.