Al igual que los insectos terrestres, crustáceos acuáticos son invertebrados cuyos músculos son apoyados por un exoesqueleto blindado, en lugar de un marco interno de hueso y cartílago. La capa exterior, segmentado y articulado, permite que las criaturas que se mueven, nadan, alimentación y evadir depredadores o de combate, según sea necesario. Los cangrejos, langostas y camarones son & quot; decápodos, & quot; lo que significa que tienen 10 miembros, estructuradas como patas o garras. Culinariamente, crustáceos deben su popularidad a una peculiaridad biológica. Su carne contiene grandes cantidades de aminoácidos libres - no unidos en proteínas de cadena completa -, así como los azúcares. Esto le da a ellos ricos, sabores complejos, dulces salados que son difíciles de reproducir en otros alimentos.
Sobre Camarón

camarón representan una de las familias de los crustáceos más amplias, desde lo microscópico & quot; krill & quot; que nutrir las ballenas se alimentan por filtración a langostinos jumbo que pesan varias onzas cada uno. Estructuralmente, son muy similares a las langostas sin garras, con la cola gorda, muscular que representa la mayor parte de su peso corporal. Cáscaras de camarón son relativamente suaves y fáciles de eliminar, junto con las cáscaras de plumas. En los lugares donde se comen camarones frescos del agua, las cabezas se dejan en, y los grasos, hipocampo-hepáticas como - comparable al green & quot; tomalley & quot; en una langosta - es aspirado de las cabezas como un manjar. Por desgracia, también es altamente perecedero, por lo que el camarón en los Estados Unidos se vende generalmente con los jefes removidos para mejorar su vida de almacenamiento.
Considere la langosta

Aunque es similar en estructura para camarones, más duro, la cáscara de punta de la langosta - y formidables garras, en el caso de la langosta americana - que sea en conjunto más intimidante. Al igual que con, camarones mayor parte de la carne se concentra en la cola de una langosta, y variedades sin garras se vende generalmente en forma de cola única. Las garras de la langosta americana, las especies desembarcadas en Maine y otras pesquerías del Atlántico Norte, también contienen grandes bocados de carne rica y delicada. En las grandes muestras, incluso las piernas y el tórax compartimentada, comparables a las caderas de un animal terrestre, contienen cantidades utilizables de carne. Fábricas de conservas comerciales son expertos en la extracción de estos dulces bocados
Acerca Cangrejos

Si bien los camarones y langostas comparten un fuerte parecido familiar, cangrejos tienen los mismos elementos básicos -. Cuerpo blindado , múltiples piernas - y alteran drásticamente ellos. La cola se reduce a un colgajo vestigial o & quot; delantal & quot; sobre el vientre del cangrejo, y el amplio, diseño plano de la concha es radicalmente diferente de la forma más o menos cilíndrica de la langosta. Algunos, como el cangrejo de piedra de la Florida, se valoran principalmente por sus garras carnosas. Cangrejo rey de Alaska, por otro lado, se cosecha para sus piernas carnosas. Otros, incluyendo el Dungeness y el cangrejo azul, cuentan con la pierna, uña y carne del cuerpo desde el tórax. Los cangrejos azules son especialmente apreciados después de que mudan, cuando sus conchas son lo suficientemente suave para comer entero.
Preparación y Uso

Métodos de preparación para los tres solapamiento en una medida, pero cada uno tiene sus puntos fuertes. Camarón, porque son más pequeños y autónomos, son sin duda el más versátil. Son apropiados para casi cualquier método de cocción, salvo estofado lento, y pueden ser al vapor, a la parrilla, profundas frito, salteado o asado con igual éxito. Las langostas son a menudo simplemente al vapor o hervidas, pero también se pueden dividir y asadas oa la plancha. Langosta cocinada se puede servir caliente o frío, o incorporar en ensaladas, tortillas, ravioles, y muchos otros platos. Variedades de cangrejo Dungeness carnosos, como pueden ser al vapor o de todo a fuego lento, o con su caparazón superior removidos tan sabores pueden infundir su carne. Garras y las piernas suelen ser vendidos cocinados y listos para comer, ya sea recalentado o frío.