Provenientes del Pacífico norte, cangrejos rey , que tiene 10 piernas, son las especies más grandes y están casi siempre se vende congelado. Cada pata produce una sola porción de carne delicada, que sin embargo se puede transformar en carne insípida, gomosa por cocción excesiva. Aunque sus números están disminuyendo, los cangrejos de Dungeness están disponibles frescos de tanques de agua salada. Más pequeño que el cangrejo rey, con las piernas más cortas y conchas grandes, Dungeness empacar su sabor en las patas y garras. Elegir solamente los cangrejos que no tienen aroma, y ​​cocinarlos dentro de unas pocas horas. Cuando esté cocido, las patas de cangrejo serán de color naranja brillante y deben ser colocados inmediatamente en un baño de agua helada para detener la cocción de la carne más. Las patas y garras se desprenderá fácilmente cuando torcido.
Aromático vapor

Coloque las patas de cangrejo descongelados en un estante de vapor o colador en una olla grande llena aproximadamente un tercio completo con agua hirviendo. Tapar la olla, reduzca el agua a fuego lento, y el vapor hasta que las piernas emiten su intenso aroma de cangrejo, aproximadamente 10 minutos. Si la cocina de congelado, permitirá hasta 15 minutos. Adición de mitades de limón al agua añadirá un sabor cítrico. Una vez listo las piernas pueden ser cortados de su longitud con tijeras de cocina y vestidos con jugo de limón, la sal kosher y la mantequilla derretida. Hervir las patas de cangrejo dibuja directamente una gran parte del sabor y puede saturar la carne. Si tiene que robar ellos, preparar una salsa de estilo Cioppino cargado con cebolla, ajo, vino blanco, un montón de tomates picados y jugo de almejas y cocine a fuego lento las piernas durante 15 minutos en la salsa, cubriendo la sartén.

Smoky Asar

La parrilla se presta un ahumado agradable dulzor dominante el cangrejo de carne. Cepille las piernas con aceite de oliva para evitar que se pegue a la parrilla y la parrilla sobre brasas durante cinco minutos a unos 300 grados Fahrenheit, convirtiéndolos hasta que hayan cambiado de color por todas partes. Para forzar sabor adicional en las piernas, al vapor primero en hacer la carne más absorbente, romper la cáscara ligeramente entre cascanueces, y deje marinar las piernas durante unas horas en la nevera, tapado, en el jugo de limón, aceite de oliva y hierbas potentes como hinojo, orégano y ajo. El USDA no obliga a una temperatura de cocción interna segura de cangrejo, pero la carne debe ser opaco y no translúcido y el color de la cáscara visiblemente transformada por la parrilla.
Roasting Steady

patas de cangrejo se pueden hornear en una bandeja poco profunda con un poco de agua en la parte inferior de la humedad, por lo general en torno a los 400 grados Fahrenheit durante 8 a 10 minutos. Cubrir la bandeja con papel de aluminio es una precaución esencial contra la desecación, como es lloviznando las piernas con aceite de oliva. Para un mayor agarre, las piernas pueden ser rociados con el condimento de Cajun o especias. Aproximadamente 2 libras de patas de cangrejo rey son suficientes para 4 personas.

El microondas es muy adecuado para las piernas de calentamiento de cangrejo. En este caso, el principal reto es a menudo apropiado las extremidades desgarbadas en un recipiente apto para microondas y su tapa. Doble las rodillas o cortar las piernas en secciones con tijeras de cocina. Añadir unas cucharadas de agua al plato y microondas las piernas en plena potencia durante 3 a 4 minutos. Servir las piernas al vapor con una salsa de tomate /mayo espolvoreada con pimienta de Cayena.