¿Cómo el decapado frena la descomposición?

El decapado ralentiza la descomposición al crear un ambiente ácido que inhibe el crecimiento de bacterias y otros microorganismos. La acidez del pepinillo se consigue añadiendo vinagre, un conservante natural que contiene ácido acético. El ácido acético actúa alterando las membranas celulares de las bacterias y provocando su muerte. Además, el alto contenido de sal en los encurtidos también ayuda a inhibir el crecimiento bacteriano al extraer agua de las células. La combinación de acidez y alto contenido de sal crea un ambiente inhóspito para la mayoría de los microorganismos, evitando efectivamente que estropeen los alimentos.