¿Qué hay en la leche para que dure más?

Hay varias sustancias en la leche que pueden ayudar a prolongar su vida útil.

* Ácido láctico: El ácido láctico es producido por bacterias que se encuentran naturalmente en la leche. Ayuda a reducir el pH de la leche, lo que inhibe el crecimiento de otras bacterias que pueden provocar su deterioro.

* Caseína: La caseína es una proteína que constituye aproximadamente el 80% de la proteína de la leche. Forma una capa protectora alrededor de los glóbulos de grasa de la leche, lo que ayuda a evitar que se descompongan y provoquen que la leche se eche a perder.

* Lactoferrina: La lactoferrina es una proteína que ayuda a unir el hierro de la leche. Tiene propiedades antimicrobianas que pueden ayudar a inhibir el crecimiento de bacterias.

* Inmunoglobulinas: Las inmunoglobulinas son proteínas que ayudan a proteger el cuerpo de infecciones. Están presentes en la leche y pueden ayudar a inhibir el crecimiento de bacterias.

Además de estas sustancias naturales, algunos productos lácteos también contienen conservantes añadidos que pueden ayudar a prolongar su vida útil. Estos conservantes pueden incluir:

* Sorbato de potasio: El sorbato de potasio es un conservante común que se agrega a muchos alimentos, incluida la leche. Es un agente antifúngico que ayuda a prevenir el crecimiento de moho y levaduras.

* benzoato de sodio: El benzoato de sodio es otro conservante común que se agrega a muchos alimentos, incluida la leche. Es un agente antibacteriano que ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias.

Al combinar conservantes naturales y conservantes añadidos, se puede hacer que la leche dure varias semanas o incluso meses a temperatura ambiente.