¿Determinación del contenido de acidez del vino blanco?

Existen varios métodos para determinar el contenido de ácido en el vino blanco. Aquí hay dos métodos comúnmente utilizados:

1. Método de titulación:

Materiales y Equipos:

- Muestra de vino

- Bureta

- Pipeta

- Matraz Erlenmeyer

- Indicador de fenolftaleína

- Solución de hidróxido de sodio (NaOH) 0,1 N

Procedimiento:

- Pipetear una muestra de 10 mL de vino blanco en un matraz Erlenmeyer.

- Añadir unas gotas de indicador fenolftaleína a la muestra de vino.

- Llenar la bureta con solución de NaOH 0,1 N.

- Añadir lentamente la solución de NaOH a la muestra de vino mientras se agita el matraz.

- Continúe agregando solución de NaOH hasta que el color de la muestra cambie de incoloro a un color rosa claro permanente.

- Registre el volumen de solución de NaOH utilizado.

Cálculo:

La acidez del vino se puede calcular mediante la siguiente fórmula:

Acidez (g/L como ácido tartárico) =(Volumen de NaOH utilizado en mL x Normalidad de NaOH x Peso equivalente de ácido tartárico) / Volumen de muestra de vino en mL

El peso equivalente del ácido tartárico es de 75 g/mol.

2. Método del medidor de pH:

Materiales y Equipos:

- Muestra de vino

- medidor de pH

- Soluciones tampón para calibración

Procedimiento:

- Calibre el medidor de pH utilizando las soluciones tampón adecuadas según las instrucciones del fabricante.

- Sumergir la sonda de pH en la muestra de vino y dejar que la lectura se estabilice.

- Registrar el valor del pH.

Cálculo:

La acidez del vino se puede estimar a partir del valor del pH mediante una tabla de conversión o ecuaciones matemáticas. Una ecuación común es:

Acidez (g/L como ácido tartárico) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

El valor resultante es una estimación aproximada de la acidez total expresada en gramos de ácido tartárico por litro.

Es esencial seguir cuidadosamente las instrucciones específicas proporcionadas en el método elegido para garantizar resultados precisos y confiables.