¿Qué es el vino aldehídico?

Un vino aldehído es un tipo de vino blanco que tiene un marcado carácter aldehído en su aroma y sabor. Los aldehídos son una clase de compuestos orgánicos que se caracterizan por la presencia de un grupo carbonilo (-C=O) unido a un átomo de hidrógeno. Pueden producirse durante la oxidación de los alcoholes primarios, que se encuentran comúnmente en las uvas. En el contexto del vino, los aldehídos pueden aportar aromas y sabores que comúnmente se describen como manzana verde, manzana magullada, almendra o mazapán.

La presencia de aldehídos en el vino puede verse influenciada por varios factores, incluida la variedad de uva, el proceso de elaboración del vino y las condiciones de almacenamiento. Algunas variedades de uva, como la Sauvignon Blanc, son naturalmente propensas a producir niveles más altos de aldehídos. Ciertas técnicas de elaboración del vino, como el contacto prolongado con la piel o el uso de barricas de roble, también pueden contribuir al desarrollo del carácter aldehído. Además, los vinos que han estado expuestos a un exceso de oxígeno durante la producción o el almacenamiento pueden desarrollar aromas y sabores aldehídicos más notorios.

Los vinos aldehídicos pueden generar polarización entre los entusiastas del vino. Algunos aprecian la complejidad y el carácter que los aldehídos pueden aportar a un vino, mientras que otros pueden encontrar los aromas y sabores desagradables o abrumadores. Es importante señalar que la presencia de aldehídos en el vino no necesariamente indica una falla o defecto, ya que pueden ser una parte natural del perfil sensorial del vino.