Una mezcla-hierba seca de orégano, romero, tomillo y hojas de laurel en ocasiones, lavanda y salvia, hierbas de Provenza sabores de una amplia variedad de alimentos en el sur de Francia desde peces a aves de corral a las verduras. Frote las hierbas, junto con un montón de mantequilla, en un pollo entero antes de asarlo; utilizar la mezcla para hacer una vinagreta; o tirar un puñado de hierbas y ajo picado con verduras asadas y un chorrito de buen aceite de oliva.
Aromático Mirepoix

Mirepoix, similar al sofrito italiano y refogado portugués, se asemeja a la mezcla de cebollas cocidas y el apio que los estadounidenses utilizan para dar sabor relleno de Acción de Gracias. Cocineros franceses suelen utilizar la mantequilla para cocinar las verduras y añadir las zanahorias picadas, una hoja de laurel y tomillo fresco a la mezcla. Cocineros en el sur de Francia también podrían agregar el aceite de oliva a la mantequilla, mientras que los que viven en Alsacia, cerca de la frontera alemana podrían preferir la manteca de cerdo. Mirepoix ofrece una base de sabor de las carnes estofadas y peces, y se presta profundidades de sabor a las sopas y guisos
Quatre Épices

Literalmente & quot;. Cuatro especias, & quot; quatre epices se refiere a una mezcla de clavo de olor molido, jengibre, nuez moscada, pimienta y canela que a veces los cocineros franceses utilizan tanto para platos dulces y salados. Quatre epices da sopas, guisos y verduras al sabor profundo, terroso, y añade elementos interesantes de sabor a patés y carnes a la parrilla cuando se utiliza como un masaje. Añadir una cucharadita de la mezcla de especias, o aproximadamente 1/8 cucharadita de cada especia separada, para galletas de mantequilla, galletas de azúcar o pastel de libra por auténtico sabor francés.
Alcaparras, puerros, chalotes, estragón y el Vino

Algunos ingredientes sabrosos aparecen tan a menudo en la cocina francesa que su presencia podría tener que luciendo una boina y cantar & quot; La Marsellesa & quot; en voz baja entre bocado y bocado. Puerros y chalotes agregan un sabor suave de la cebolla distintivo a las salsas y guisos, mientras estragón, con su fuerte sabor a anís, aparece en frío de pollo ensaladas, salsas y sopas. Alcaparras agregan un sabor salado a las ensaladas; al huevo o grano platos; y para las salsas de carne, pescado o aves de corral. Y vino, dos sopas rojas y blancas, sabores, guisos y salsas para carne o pescado.