Las especias no proporcionan los sabores primarios en hummus. El comino es la única especia integral al plato, proporcionando una nota terrosa y fragante para complementar los garbanzos y otros aromas. Lo mejor es comenzar con semillas enteras. Tostar ligeramente en una sartén seca, y luego se muelen fresco en un molinillo de especias o un mortero. Una pizca de cayena puede añadir si lo desea, y la cayena o pimentón se utiliza a menudo como un adorno en la parte superior del plato terminado. Añadir sal al puré de acabado para equilibrar y mejorar los otros sabores.
Aceite de oliva y jugo de limón

Aunque el aceite de oliva y jugo de limón no son especias o condimentos como tales , proporcionan notas distintas en el plato terminado. Se utiliza el aceite de oliva, en parte, para dar el plato una textura suave y cremosa, pero una luz y el aceite afrutado añade profundidad al sabor. El jugo de limón es una de las claves en aromas hummus y debe ser una nota dominante en el puré acabada para un sabor auténtico.
Ajo fresco

La nitidez y el aroma de ajo proporcionar una lámina de la espiga del jugo de limón. El ajo fresco debe ser picada y luego puré a una pasta con la cara de una hoja de cuchillo o en un mortero y mano de mortero. Utilice el ajo profusamente al hacer hummus, a continuación, utilizar el jugo de limón y sal al frenar en y traer sabor equilibrado para el puré de acabado.
Tahini

Tahini, el Oriente Medio equivalente de mantequilla de maní, es una pasta suave hecha de semillas de sésamo. Hummus se puede hacer con o sin tahini, y en el Medio Oriente las dos versiones se consideran platos separados. Tahini trae una, sésamo nota claramente nuez al puré, y un terrenal que complementa el comino. Hummus en tiendas de Estados Unidos y restaurantes se hace generalmente con tahini, para que los consumidores con alergias sésamo deben hacer la suya en casa o comprarla a proveedores cuidadosamente seleccionados.