ennegrecimiento de los peces es un proceso relativamente sencillo. En primer lugar, se cepilla los filetes con mantequilla derretida, luego dragar los filetes con mantequilla en una mezcla comprado en la tienda o hecha en casa de especias al estilo cajún. Caliente una sartén de hierro fundido pesado sobre un quemador medio-alto hasta que se fuma la ligera y casi al rojo vivo. Sólo emitidos sartenes pueden manejar el calor, así que no use nada con un revestimiento antiadherente. Una vez que la sartén esté caliente, coloque cuidadosamente sus filetes en la sartén. Ellos ondean una cantidad sorprendente de humo, pero esto es normal. Después de tres o cuatro minutos a su vez los filetes y dejarlos crujientes en el segundo lado, así, a continuación, les servirá. La especias y mantequilla dorar en una superficie oscura, profundamente sabor en el pescado.
La opción original

El chef peces Prudhomme utilizado originalmente en su restaurante era gallineta, una pescado juego popular que era barato y fácilmente disponible en el momento. Prudhomme cambió sin ayuda de nadie que, cuando su gallineta ennegrecido se convirtió en uno de los más populares comidas en restaurantes de la década de 1980. Como la demanda se disparó, el costo de la gallineta nórdica se disparó y los pescadores comerciales dirigido la especie con tanta eficacia que se convirtió en peligro de extinción. Tener gallineta involuntariamente poner en peligro, Prudhomme hizo las paces por los principales chefs de bagre y otros peces de piscifactoría sostenible. Eso incluye versátil y de rápido crecimiento de tilapia.
Tilapia

La tilapia son nativas de África, pero su rápido crecimiento y la resistencia a la enfermedad los hace ideal para la acuicultura intensiva. Están aptos para todo, desde las instalaciones masivas de producción comercial para el crecimiento estanque pequeña escala en las granjas, e incluso se pueden cultivar al tamaño del mercado en un acuario de casa en buen estado. El aumento de tilapia para el mercado es casi tan fácil como levantar las zanahorias o ensaladas verdes, por lo que los filetes cultivados localmente o pescado entero están disponibles en la mayor parte de los EE.UU. como una alternativa a los filetes de producción masiva. Este acceso listo mantiene los precios bajos, y hace que la tilapia es una buena opción, ya sea para restaurantes o para los cocineros caseros.
Algunos consejos

Si usted quiere hacer la tilapia ennegrecida en casa, hay un par de cosas importantes a saber. En primer lugar, es muy difícil en el plato así que no use la sartén perfectamente sazonada que heredó de su abuela. Lo mejor es mantener una separada para pescado ennegrecida. En segundo lugar, es un método de cocción muy, muy ahumado. No sólo eso, pero el humo especias pesada puede ser pulmón searingly intenso. Abra las ventanas de ancho y poner encima de su ventilador de ventilación antes de empezar. Tomando la batería de su detector de humo es también una buena idea, siempre y cuando te acuerdas de poner de nuevo cuando haya terminado.