El pequeño fruto del árbol de oliva arbequina es conocida por su picante aromático, sabor, afrutado con un regusto ligeramente amargo. Aceitunas arbequinas se nombran para la ciudad en donde se descubrió el árbol, Arbequa. Color de Arbequina fruta varía de verde pálido a púrpura oscuro cuando la fruta está muy madura. Estas aceitunas son frágiles y por lo tanto no es fácil de cosecha.
Empeltre

Estas aceitunas son conocidos por su dulzor suave, nuez a almendras y la falta de amargura concomitante. El aceite de oliva Empeltre es afrutado, aromático y muy dulce y de color amarillo pálido. Aceite de empeltre menudo se mezcla con el aceite de las variedades más amargas para crear un aceite de oliva de sabor suave.
Picual

La picual o picua de oliva es originaria de Andalucía, España. Esta fruta especial representa el 20 por ciento de las aceitunas del mundo y el 50 por ciento de la producción total de oliva de España. El aceite es especialmente estable y no se echan a perder fácilmente. Aceitunas picual contienen hasta un 80 por ciento de ácido oleico monoinsaturado - un ácido graso importante - por lo que es una fruta saludable para el corazón. Olivos picual son abundantes los productores y los primeros frutos de la temporada. El de oliva tiene un sabor de la fruta suave y medio amargura. El aceite de oliva picual es ideal para freír debido a su tolerancia al calor; su sabor también se presta a la preparación de ensalada.
Manzanillo

El fruto del árbol de manzanillo es grande y oblonga con la piel moretón resistente. Aceitunas Manzanillo maduran temprano y son abundantes los productores. Manzanillos sabrosas son acre de amargura medio y frutado herbácea. El rico sabor de estas aceitunas lo hace ideal para el decapado
Hojiblanca

La hojiblanca o & quot;. Hoja blanca & quot; de oliva es una aceituna grande, negro y muy redondo amado por su generosa cantidad de carne. La aceituna debe su nombre a la característica plateado de las hojas del árbol. El quince por ciento de los cultivos de olivos de Andalucía son hojiblanca. Aceitunas Hojiblanca son ligeramente picante con relativamente poca amargura y se sirven a menudo como aceitunas de mesa. A pesar de su agradable sabor, este poco de aceite de oliva rendimientos de variedades.